遺伝子組み換え技術とは、特定の生物の遺伝子を、他の生物の細胞構造へ人工的に移植する技術を指し、これを用いて開発される食品や食品添加物などがあります。これらは、作物の生産効率を高めたり、食品の有益な成分を強化するなどという利点があります。具体的には、効率的な除草作業のための耐除草剤作物や、虫害対策による農薬散布の軽減を目指した害虫抵抗性作物などが遺伝子組み換え技術を利用した代表的な例として挙げられ、大豆やトウモロコシ、ナタネ、ワタなどが含まれます。また、遺伝子組み換え微生物を用いて作られた食品添加物や酵素も、この技術の実用化により生み出されています。
