「ステンレス」は、光沢のある銀色の金属で、錆びに対する耐性と磁気を持たない特性が特徴です。JISやISOの規格では、このステンレスを「SUS（サス）」と呼び、その中でも「SUS304」が広く用いられています。加えて、ステンレスは18％のクロムと8％のニッケルを組み合わせて生み出されるため、「18-8ステンレス」とも表現されることがあります。なお、中にはニッケルを含まずに18％クロムだけを配合したものも存在します。これは、比較的錆びやすいという特性を持ちつつも、素材の彫刻性を発揮できるため、包丁などに使われることが多いです。また、鉄と同じく、ステンレスにもさまざまな種類が存在します。
