芽胞（がほう）とは

業界専門用語食品
が日本語

2024.04.25

ウェルシュ菌やボツリヌス菌、セレウス菌、枯草菌などの特定のバクテリアが生成する、特有の細胞構造を指します。これらのバクテリアは、生育環境が増加に適していない場合に菌体内に芽胞を形成します。これらの芽胞は、熱や乾燥など過酷な条件に対して強い耐性を持ち、成長に適した環境が整えば元の栄養細胞の状態に戻り、再び増殖を開始します。