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残留農薬’とは、農薬が使用されたことによって食品や家畜飼料などに留まる全ての成分を指します。これは毒性学的に重要性があると評価される代謝分解物や反応生成物、不純物も含まれます。農薬は、その活性を発揮した後に少しずつ分解・消失しますが、収穫時間までに完全に消え去るわけではありません。その結果、使われた農薬が収穫された農産物に残留する場合があり、これが食品や家畜の飼料として使用されたときに、乳製品や肉を通じて人間が摂取する可能性が生じます。