HACCP(ハサップ)とは

「危害要因分析重要管理点」、もしくはHACCPとは、食品製造過程における衛生管理システムの一環である。このシステムはHACCPという略語で通称され、その起源は1960年代のアメリカにあり、宇宙食の安全性を最大限に確保するために生まれた。HACCPは食品の製造、加工の全工程(原材料の受入れから最終製品まで)を通じて、微生物のよる汚染や金属混入などの危害要因を事前に分析(HA:Hazard Analysis:危害要因分析)し、それらの危害要因を防げる重要な工程(CCP:Critical Control Point:重要管理点)を特定。この特定した工程を絶えず監視し、記録するという管理体制を取る。

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