HACCP（ハサップ）とは

2024.05.11

「危害要因分析重要管理点」、もしくはHACCPとは、食品製造過程における衛生管理システムの一環である。このシステムはHACCPという略語で通称され、その起源は1960年代のアメリカにあり、宇宙食の安全性を最大限に確保するために生まれた。HACCPは食品の製造、加工の全工程（原材料の受入れから最終製品まで）を通じて、微生物のよる汚染や金属混入などの危害要因を事前に分析（HA：Hazard Analysis：危害要因分析）し、それらの危害要因を防げる重要な工程（CCP：Critical Control Point：重要管理点）を特定。この特定した工程を絶えず監視し、記録するという管理体制を取る。