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食品につかう器具や容器、包装材は、その用途上、食品が直接触れることから、重金属や化学物質などが食品に溶出し、汚染を引き起こす可能性があります。このような問題を防ぐために、食品衛生法によって器具や容器の材質や用途に応じた規格基準が設けられており、これに適合しなければなりません。具体的には、食品がどのように使用されるのか、また材質は何かという点に基づき、特定の溶媒と条件下で重金属や化学物質がどれだけ溶け出すかを調べる溶出試験が行われ、基準を満たしていることが確認されます。