「特定の食品を摂取した際に起きる健康リスクが、一定の公衆衛生上の指標（例：人口単位あたりの年間発症数）を超過しない、食品内に含まれるハザード（危険因子）の存在度合いや濃度の最高値を指します。この基準を用いて、生産や製造の過程で起こり得る微生物による汚染などの管理目標を設定することにつながります。」
「特定の食品を摂取した際に起きる健康リスクが、一定の公衆衛生上の指標（例：人口単位あたりの年間発症数）を超過しない、食品内に含まれるハザード（危険因子）の存在度合いや濃度の最高値を指します。この基準を用いて、生産や製造の過程で起こり得る微生物による汚染などの管理目標を設定することにつながります。」
